Свежие лососевые котлетки от шеф-повара Джона

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка оливкового масла;
• ¼ стакана измельченного лука;
• 2 столовые ложки измельченного красного болгарского перца;
• 2 столовые ложки измельченного сельдерея;
• соль и перец для вкуса;
• 1 столовая ложка каперсов;
• 400 г свежего лосося, крупно нарезанного;
• ¼ стакана майонеза;
• ¼ чашка панировочных сухарей;
• 2 измельченных зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка дижонской горчицы;
• 1 щепотка кайенского(красного) перца;
• 1 щепотка приправы для морепродуктов;
• 1 столовая ложка панировочных сухарей;
• 2 столовые ложки оливкового масла.

Этапы приготовления:

Шаг 1
Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук, красный перец, сельдерей и щепотку соли, обжаривайте, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, примерно 5 минут. Добавляем каперсы; обжариваем и перемешиваем до появления аромата, около 2 минут. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

Шаг 2
Смешайте кусочки лосося, луковую смесь, майонез, панировочные сухари 1/4 стакана, чеснок, горчицу, кайенский (красный) перец, приправу для морепродуктов, соль и молотый черный перец вместе в миске. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока она не станет твердой и охлажденной, на 1-2 часа.

Шаг 3
Сформируйте котлетки из кусочков лосося толщиной 2,5см; Обваляйте каждую котлету в оставшихся панировочных сухарях.

Шаг 4
Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Жарьте котлеты в горячем масле до золотистого цвета, по 3-4 минуты с каждой стороны.